El
Pallars Jussà, i especialment la
Conca de Tremp, manté viva una de les receptes més autòctones i arrelades al territori: el
mostillo. Aquest plat, elaborat amb el
most del raïm,
farina i
nous, és un testimoni de la
tradició vinícola de la comarca, i la seva fòrmula ha passat de generació en generació fins a l'actualitat.
Durant l'època de verema, el mostillo es converteix en un producte molt sol·licitat. A
Casa Badia de
Tremp, en
Jaume Badia n'elabora més de 100 litres anuals, seguint l'ancestral
recepta de la seva padrina.
Jaume Badia, mostra el mostillo que elabora seguint la recepta de la seva padrina. Foto: M. Lluvich / ACN
"És un dels plats més típics de la
cuina pallaresa", explica Badia, que va apostar per comercialitzar el mostillo i ha vist com la demanda ha anat creixent. Davant d'aquesta situació, Badia ha innovat i presentarà una variant de
mostillo de codony coincidint amb la Fira del Codony de Tremp l'1 de novembre.
Badia, que no té constància que ningú més comercialitzi aquest producte a Catalunya, subratlla que la seva tasca és un
reconeixement als avantpassats. Recorda que el Pallars Jussà és
productor de vi i que, fa uns anys, "a cada casa de pagès es feia el mostillo amb el primer raig del raïm."
La lluita per arribar a noves generacions
Tot i l'
arrelament històric, en Jaume Badia es mostra "
preocupat" pel futur del plat, ja que el seu públic habitual és majoritàriament "
gent gran que coneix el mostillo i l'espera". Per tal d'evitar la seva desaparició, a la botiga de Tremp s'organitzen
degustacions per donar-lo a conèixer a la gent més jove. Un altre punt d'esperança és la
Fira del Mostillo de
Llimiana, que se celebra a l'octubre i compta amb tallers i tastos.
La preservació del mostillo també és una prioritat en la
restauració local. A
Casa Roca de
Sant Martí de Barcedana, el plat és l'estrella de la tardor i mai falta a la carta.
Mònica Tomàs, la mestressa de Casa Roca, que és originària de
Conques, a la Conca Dellà, explica que la recepta pot tenir petites
variacions –com l'ús de
sucre o
mel per variar la dolçor– però la base es manté.
Mònica Tomàs, de Casa Roca, mosra el mostillo que ella mateuxa elabora. Foto: M. Lluvich / ACN
Tomàs destaca el valor de ser un plat "que feien els nostres avantpassats" i que vol continuar conservant com un
homenatge "a totes aquelles mestresses de casa que l'han fet fins ara". Tant des de la producció comercial com des de la restauració, el mostillo es reafirma com un
plat de temporada que lluita per ser conegut per les noves generacions i mantenir viva una
tradició culinària única al Pallars Jussà.
Altres notícies que et poden interessar
Amb tu, el periodisme al Pallars és possible!
A Pallars Digital treballem per oferir-te una informació rigorosa, lliure i honesta. Per mantenir-ho, necessitem el suport i el compromís de persones com tu.
Subscriu-t'hi
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
