Els restauradors del Jussà treballen per innovar en el camp de la carn de corder

En el marc del programa "Al teu gust, aliments del Pallars" de l'Ajuntament de Tremp, s'ha dut a terme aquesta setmana un taller adreçat a carnissers, xarcuters i restauradors dels Pallars Jussà per aprendre a desenvolupar nous productes elaborats amb carn de corder. Es tracta d'una iniciativa encarada a la propera festa "Pallars terra de corder", que tindrà lloc el 30 d'abril a Tremp, on es busca la màxima implicació dels sectors que treballen amb corder de la zona.

La idea és fomentar la innovació en les presentacions d'aquesta carn que repercuteixin en el consum. Durant el taller, el cuiner Mariano Gonzalvo, ha elaborat un seguit de receptes de 4a i 5a gamma com ara pernil cuit, espatlla marinada i rostida, pit farcit, botifarra de verdura, paté de campanya, productes amb corder picat i carrés, entre altres.

El taller ha comptat amb prop de vint assistents, que s'han mostrat molt interessats en aquests productes, ja que és una forma d’ampliar l'oferta de cara als seus clients i una aposta de qualitat amb matèria primera del territori.
 
El Pallars Jussà és la comarca on hi ha més caps d'ovella productiva, aproximadament uns 50.000, i destaca la presència d'una raça autòctona del territori, la xisqueta. Aquesta dada ja és motiu suficient per entendre la força del corder com a marca del Pallars, però a més, el corder està estretament lligat a la nostra cultura gastronòmica: el receptari tradicional pallarès està farcit d'elaboracions amb corder en què destaca la girella com una icona i producte característic de les comarques pallareses i l'Alta Ribagorça.